Niğde usulü tava ciğeri, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerindendir. Özellikle et severlerin beğenisini kazanan bu nefis yemek, dışı çıtır çıtır, içi ise yumuşacık ciğer parçalarıyla hazırlanır. Yanında sunulan soğan, domates ve yeşilliklerle pek çok kişinin damak zevkine hitap eder. Bu tarifimizde, geleneği bozmayarak en doğru şekilde Niğde tava ciğerinin nasıl yapıldığını keşfedeceksiniz.

Tarife Giriş

Niğde usulü tava ciğeri, enfes baharatlarla harmanlanmış ciğerlerin, kızgın yağda kızartılmasıyla hazırlanır. Öncelikle ciğerlerin doğru şekilde temizlenip doğranması ve marine edilmesi gerekmektedir. Daha sonra kızgın yağda altın rengi alana kadar kızartılır. Yanında taze soğan, domates ve maydanoz ile servis edilerek, yanında şalgam veya ayran ile sunulması önerilir.

• Posiyon: 4 kişilik
• Hazırlama Süresi: 45 dakika
• Pişme Süresi: 20 dakika
• Tür: Ana yemek
• Mutfak: Türk mutfağı
• Porsiyon Büyüklüğü: 125 gram
• Kalori: 250 kalori

Malzemeler

• 500 gram kuzu ciğeri
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 1 adet büyük soğan (ama sayıyı isteğe bağlı olarak değiştirebilirsiniz)
• 1 adet domates
• Yeterli miktarda maydanoz

Yapılışı

• Öncelikle ciğerleri temizleyip, ince dilimler halinde kesin.
• Kesilen ciğerleri bir kapta tuz, karabiber, pul biber ve kekik ile harmanlayarak en az 30 dakika marine edin.
• Kızgın zeytinyağını bir tavaya alın ve iyice ısınmasını bekleyin.
• Marine edilen ciğerleri tavaya atarak her iki tarafını da altın rengini alana kadar kızartın.
• Kızaran ciğerleri kağıt havlu ile yağını süzdürerek servis tabağına alın.
• Yanında doğranmış domates, taze soğan ve maydanoz ile süsleyerek sıcak olarak servis yapın.

Püf Noktaları

Ciğerin yumuşak kalması için doğru pişirme sürelerine dikkat etmelisiniz; aşırı pişirmek ciğerlerin kurumasına neden olur. Marine aşamasında ciğerlerinizin en az 30 dakika beklemesi, lezzetinin oturmasına yardımcı olacaktır. Ayrıca, kızartma işlemi sırasında yağın yeterince kızgın olduğundan emin olun, böylece dışı çıtır çıtır, içi yumuşak bir ciğer elde edersiniz.

Bu Tarifle Ne İyi Gider?

Niğde usulü tava ciğerini, taze bir salata ve ayran ile birlikte servis edebilirsiniz. Ayrıca, pilav veya lavaş ekmeği ile de harika bir uyum sağlar.